“做饭到底要不要放味精和鸡精？”答案在这里↓

“味精”和“鸡精”有什么区别？

味精的主要成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。

鸡精的主要成分是谷氨酸钠和盐。另外还有糖、鸡骨粉、香辛料、鸡味香精、嘌呤、淀粉等物质复合而成。可见，味精是鸡精的原料之一。

/味精与鸡精有何不同/

①生产方式不同：味精是发酵产品；鸡精是各种食物加工而成的调味品。

②成分不同：鸡精的成分更加复杂，因此鲜度比味精高。

③作用不同：味精是一种增鲜剂，不能改变食物原有的味道；鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有添加物的香。

味精到底有没有害？

最早关于“味精有害健康”的传言源于它的成分：谷氨酸钠。

味精的主要成分是谷氨酸钠，在1908年由日本人发现的，虽然现在味精主要的生产方式是细菌发酵，但是半个世纪前，也有过通过工厂直接合成生产的经历。

于是很多人就觉得，这么“化学”的名字，加上“工厂合成”，一定不健康！

这种想法其实没有任何科学依据。“谷氨酸钠”虽然听起来很“化学”，但是这种成分最早由日本人从昆布中提取，在很多水产品中都含有，目前主要通过细菌发酵的方式来生产，是相当天然的东西。

只有个别动物实验发现：在大剂量摄入下，对于某种非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性。不过要达到这种效果，一个60kg的成年人，需要一次性吃下900g左右（差不多1公斤）的味精。

也就是说，除非你把味精当水一样喝，当饭一样吃，才有中毒的可能性。相信应该没有人会这样做……

而且科学表明，做饭时添加味精不仅不会危害健康，适量食用对身体还有一定的好处！

①促进消化

味精能够刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。

②促进肝脏功能，净化血液

味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，人体代谢谷氨酸的过程中就会产生一些焦谷氨酸，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度。

③改善大脑及中枢神经功能

焦谷氨酸还会在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。

味精加热后会产生致癌物？

味精的主要成分谷氨酸钠，在超过120℃的环境中，容易转变成焦谷氨酸钠。“焦谷氨酸钠会致癌”也成了“味精加热后致癌”传言的依据。

但实际上，科学研究表明，“焦谷氨酸钠”这种物质并不会致癌，所以这个“味精加热后有害”的传言也是站不住脚的。

不过味精加热变成焦谷氨酸钠后，“鲜味”会消失，等于味精最大的功能——提鲜的作用就没了，所以为了防止这样的情况发生，做菜时放味精还是建议：最后收锅的时候放。

资料来源丨上海女性 有品生活

编辑：毋晓菲

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炒菜时，到底要不要放味精和鸡精？为了家人健康果断收藏！_寻医问*网_百家健康

炒菜的时候我们有些人会放很多的调味品，确实放这些调味之后，蔬菜会变得更加的好吃一些？但是这些调味品放进食物中之后，会对人类的身体产生一定的影响吗？这些影响究竟是正面的还是反面的呢？下面就让我们一起来了解一下味精与鸡精他们的那些事情。

味精化学成分为谷氨酸钠，是一种食品增鲜剂，最初的时候是从海藻中提取制备的，目前均未工业合成品。味精对*没有直接的营养价值，但是可以增加食品的鲜味，引起食欲，帮助提高*对事物的消化率。

味精在一般的烹调加工条件下有些稳定，但是长时间处于高温下易变成焦谷氨酸钠，不显鲜味而且有轻度的毒性。在碱性或强酸性溶液中沉淀或难于溶解，鲜味不明显甚至消失。

台湾的一项调查中指出，大约有30%的人由于摄取味精过量而出现嗜睡、焦躁等情况。味精的主要成分是谷氨酸钠，在消化过程中能够分解出谷氨酸，后者在脑组织中经过酶的催化可以转变成为一种抑制性神经递质。

味精摄取过多的时候，这种抑制性神经质就会使*中各种神经功能处于抑制的状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列的症状。部分人还会出现焦躁、心慌意乱，甚至是骨头酸痛、肌肉无力症状。

摄取过多的味精还会抑制*的下丘脑分泌促甲状腺激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响是最为明显的。另外，很多人都有这样的经验，味精吃多了，经常会感觉到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄取还会导致高血压。

专家建议，一般每天每人食用量不要超过20克，每道菜不应该超过0.5毫克，以免摄取过量，影响身体健康。除此之外，还需要注意味精的正确使用方法。

首先是高汤烹煮的食物无需使用味精，以免掩盖掉本味，导致菜肴口味不伦不类;酸性的菜肴，例如糖醋、醋熘等不使用味精;凉拌菜使用味精的时候，应该先用少量的热水将味精化开之后，再浇到凉菜上。煮菜的时候，要放味精，应该在起锅的时候加入，以免味精在高温下分解成为焦谷氨酸钠，不但没有了鲜味，更会产生轻微的毒素。

其实我们在炒菜的时候，学校放的调味品种类还是非常多的，但是像鸡精和味精这些东西适当的放一点还是可以的，但是千万不要放太多，尤其是注意放的时机千万不要在温度非常高的时候，将味精和鸡精放进去，因为此时放进去的话，可能会有一定的毒素堆积。

有时候炒菜要放味精？

我觉得纯属个人爱好啦,放多了味精老感觉口喝不好且不是人人都能吃,什么菜都能放的,有些菜放了还变味,主要是自己炒菜功夫要了得,那放不放都没问题,一样好吃啊.各位说呢?

做菜放味精的五个误区，很多人做错了还不知道

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味精可以提鲜增味

作为我们的常用调味品

很多人都会在做菜的时候放一点点

比如我们做一道素菜汤

喝起来不鲜美，而加上几颗味精

立马就能喝出鲜美的味道

因此不少人都很喜欢使用味精

不管做什么菜，都不会忘了最后撒一点

不过我今天要给大家说的是这么做很不对

有的菜肴并不适合放味精

放了不仅起不到提鲜的效果

还会影响菜肴的味道

放错味精=白放

一、炒肉菜不用加放

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 

二、带甜味的菜肴不要放

平常很多人爱吃甜味的菜肴，比如糖醋里脊、糖醋排骨、红烧肉等，这些菜肴中都加了大量糖分，而糖也有很好的提鲜效果，很多时候放了白糖，也可以给菜肴提鲜，那么这些带甜味的菜肴更没有必要放味精了。

一般咸味的菜肴里放味精会达到更好的提鲜效果。

三、凉拌类的菜肴不要放

夏天我们都爱做凉拌菜吃，清爽开胃，增加食欲。

凉拌菜在做的时候，要么食材焯水凉拌，要么食材直接凉拌，或者食材蒸熟后再调味，食材不同方法不同，而做凉拌菜在调味时，不需要放味精，因为味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。

而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

四、放醋的菜不要放

味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

五、做馅料时不要放

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。

不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。 

现在大家都知道

味精在什么情况下不能使用了吧

只要避开这5类菜就好了

调味料确实能给菜肴增添味道

但也要懂得正确使用

炒菜什么时候放味精好？

炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

所以油炸食物一般温度高于120℃。

味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。

做菜放多少味精比较好？

有研究人员表示，每道菜中放入味精的量不宜超过0.5毫克。这时候，计算好这个量就是大问题了，应该怎么放味精才不会过量呢？

我们不需要用秤来量，因为已经有达人给我们计算出了，0.5毫克的味精，就相当于10粒左右味精的重量，也就是说，我们在烹饪菜肴的时候，取不超过10粒的味精即可。

当然了，如果味精粒比较大的话，就需要相应的减少味精的量，可以是7、8粒等。

虽然已经辟谣味精不会致癌，但是多吃总是不好，在日常生活中做菜放味精仅仅是提鲜，依据做菜的具体情况，不要放太多哦。

其实，味精作为一种鲜味剂

在烹煮食物的过程中适量加入

对于食物增鲜是一种不错的选择

味精作为

国家批准生产使用的食品添加剂

安全性已经过严格的测定

所以只要是由有资质的商家生产的

合格味精

在规定剂量内使用，对身体没有危害

做菜时不放味精好吗？

最好别放

味精有危害吗？做菜要不要加味精？ - 饮食资讯 - 黑板网校 - 美术国画书法课程，永久免费心理咨询

虽然大多数家庭炒菜都是不放味精的，但是相信部分家庭还是有备味精的。味精也算是厨房调味料之一，那些家里有放味精的认为炒菜一定要放味精才好吃，而选择不放味精的家庭认为放味精是不健康的。那味精究竟有没有危害呢？下面我们一起来看看吧！

味精的组成成分：谷氨酸钠。

味精是一种常用的烹饪调味品，做菜时放入少许味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能。这是由于味精所含的谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在脑组织中在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下可以变成-氨基丁酸，它是一种抑制性神经递质，它生成不足，容易引起中枢神经系统的过度兴奋，如出狂躁或者抽搐。因此，适量吃些味精，对于维持神经系统的功能是有益的。

当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

另外，研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

大量谷氨酸令心脏操作减缓，令心脏收缩幅度增加，令冠状脉管受压缩。很大量的谷氨酸会令心脏停止活动。

其实任何食物都讲究一个度，就像盐一样，吃多了也会引发各种疾病。所以味精吃多有害健康无可厚非，我们只需要把味精的使用量控制好，每天不超过0.5g，每日摄入量不超过6克，就不用担心味精的危害。

另外，味精最好在每道菜出锅时再加入。因为较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感，而且味精在超过120摄氏度时会焦化，生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时，温度降至70摄氏度～90摄氏度，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加应在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。

还需要提到的一点就是，并不是所有的菜都可以加味精，如以下6种菜，是不能加的。

1、拌凉菜不用放味精：味精不能正常溶解。

2、调馅料不宜加味精：温度过高，味精就会变性，危害健康。

3、炒肉菜不用加味精：味精的作用是提鲜，而肉类本来就鲜美，无须加味精。

4、放醋的菜不能放味精：味精在酸性环境下溶解度低。

5、味精用咸不用甜：甜食无须用到味精。

6、烹饪高汤不用放味精：高汤本身就鲜美，不需要用味精提味。

炒菜放味精好吗？

做菜的时候放味精比较好，可以提味。味精一般都是在菜快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜的温度正好在70至90度左右，是味精溶解最好的温度。

如果在温度超过120度的时候味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，就会有一定的毒性，所以一定要在菜出锅前或者菜快熟的时候放入味精

炒菜放味精好吗?

炒菜放味精，是为了味道更佳的。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。【科学使用味精】1、用量不宜过多。每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。2、炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。3、不宜在碱性强的食品中使用。谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。4、在酸味菜肴中，不宜用味精。因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也没有用。5、分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精。因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。6、作馅料时不宜使用。作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精，使味精变性，失去调味的作用。7、味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。【使用味精的注意事项】一、炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。二、放醋的菜不用放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。三、拌凉菜不宜放味精因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。四、调馅料不宜加味精许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒），失去味精作用。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

炒菜为什么要放味精？

答：炒菜放味精是为了增加菜的适口性，提高人们食欲，这就从侧面提高了菜的营养价值。

炒菜放味精要等菜熟了出锅前再放。