“味精”和“鸡精”有啥区别？哪个好用？看完长见识，别再乱买了 - 知乎
中国的饮食文化源远流长，博大精深，它是中华民族五千年文明的重要组成部分。中国人对美食的热爱和追求，可以追溯到古代，而这种热爱和追求在现代依然表现得淋漓尽致。烹饪注重的是色、香、味、形的完美结合。在烹饪过程中，每一种食材都有其独特的味道和营养价值，如何将这些食材巧妙地搭配在一起，使每一道菜肴都达到色、香、味、形的完美结合，是每一位厨师所追求的目标。
此外，中国的烹饪文化还具有区域性特征。不同地区的人们有着不同的饮食习惯和文化传统，因此也形成了各地独特的菜系。比如，川菜的麻辣、苏菜的鲜美、鲁菜的酱香、粤菜的清淡等等，每一种菜系都有其独特的魅力。而在中国的各个角落，随处都可以看到人们对美食的热爱。
中国烹饪的调料非常丰富，包括固态、液态和天然香料等。盐是烹饪中最重要的调料之一，可以提鲜、去腥，增加菜肴的咸味。根据产地和提纯程度不同，盐还有低钠盐、海盐、精盐等分类。酱油主要用于提鲜、上色，也具有一定的咸味。根据酿造方法和品质不同，酱油有老抽和生抽两种。糖可以增加甜味，同时也可以用来炒糖色，给红烧肉等菜肴上色。料酒主要用于去腥，可以在烹饪肉类时加入适量料酒，以去腥增香。蚝油一种浓稠的酱汁，主要用来提鲜，常用于炒菜、烧汤等。除此之外，还有醋，辣椒，香料如八角、桂皮、草果、花椒等，酱料：如豆瓣酱、黄酱、甜面酱等，可以用来提鲜、上色，同时也是很多重口味菜肴的重要调料。
还有两种调料也是烹饪中最常见的，一种是味精，一种是鸡精。同样是增味提鲜的两种调料，它俩之间有什么区别呢？哪个好用？看完长见识，别再乱买了！
味精是一种非常常见的调味品，主要成分为谷氨酸钠，化学式为C₅H₈O₄NNa，摩尔质量为169.111g/mol，熔点为232℃。它是以粮食为原料经发酵提纯而得到的天然调味品，其主要作用是增加食品的鲜味，常用在汤料和肉制品中。
味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，因此也被称为谷氨酸钠或麸氨酸钠。它具有强烈的肉类鲜味，能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味。谷氨酸钠是谷氨酸的亲水性钠盐，只有谷氨酸的酸性基团与钠离子结合后，才具有鲜味。
味精的制造方法有多种，可以用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可以由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可以通过化学合成。味精通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。在烹饪中，味精可以作为提鲜剂，增加食物的口感和风味。在汤料中加入少量味精可以提升汤的鲜味，而在肉类烹饪中加入适量味精则可以提鲜去腥。
鸡精是一种复合调味料，它是由多种原料混合而成的，主要成分包括谷氨酸钠、鸡肉粉等。与味精不同，鸡精中还含有一些其他的增鲜剂和香料，如核苷酸、香辛料等，使得鸡精具有独特的鲜味和香味。
鸡精的鲜味主要来源于谷氨酸钠和核苷酸。谷氨酸钠是味精的主要成分，具有强烈的鲜味，可以刺激味蕾，增加食品的鲜味。而核苷酸也是一种重要的增鲜剂，其鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。核苷酸可以与谷氨酸钠协同作用，产生相乘的增鲜效果。
鸡精中还含有一些其他的辅助性增鲜剂和香料。这些成分的添加，使得鸡精的味道更加复杂和浓郁，可以满足人们对不同口味的需求。
1：原料不同。味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料制成的。而鸡精则主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料，配以各种添加剂，防腐剂制成。
2：作用效果不同。味精主要起到增鲜的效果，在烹饪过程中使用，可以引起人们的食欲。而鸡精则可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用。尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，能够增强汤的香气和味道。
鸡精只是一种复合的调味品，并不是人们想象中的由鸡肉或浓缩液做成的调味品。如果二者选其一的话，建议使用味精。
我们生活在一个复杂多变的世界中，面临着种种挑战和困难。但是，只要我们坚守内心的信念和梦想，就一定能够克服一切困难，实现自己的价值。成功不是一蹴而就的，需要坚持不懈的努力。只有经过风雨的洗礼，才能看到彩虹的美丽。让我们勇往直前，追求自己的理想和目标，为自己的人生书写一个精彩的故事。加油，陌生人……
味精和鸡精还有鸽精的区别..吃多了对人体有什么危害？求大神帮助
鸽精是在味精和鸡精的基础上研发的第三代调味品，以白鸽为主要原料，生产过程中添加了全进口橄榄油，鸽精的鲜香度在250度左右，鸽粉鲜香度达到650度左右，鲜度是味精的2-2.5倍，是鸡精的1-1.5倍左右，鸽香味浓郁，尤其在高汤中放入少许可明显提高汤的鲜香度；采用味仙鸽鸽粉价格低廉，鲜度高，可取代浓缩鸡汁，使鲍汁更鲜，更营养，更健康；除了这些特点，鸽精还具有耐高温、耐煮以及食后口不干的特点。
鸡精和来自味精有什么区别
鸡精和味精的区别：提炼方式不同。1、味精：历史上曾经有多种生产方法，随着需求量增加及技术发展，目前采用的是以细菌发酵工艺进行生产，与酿酒、酿醋、酸奶等工吵茄返艺相似。通常以玉米、淀粉、糖蜜、甜菜、甘蔗等提取的碳水化合物为主要原料，经生物发酵、过滤、浓缩、酸化、结晶等程序提炼出纯水合谷氨酸钠，外观为白色结晶状。2、鸡精：其实这是对味精的再加工，成分主要是味精，另外添加了盐、糖、鸡肉提取物、淀粉、鸡骨粉、香辛料等辅料制成。鸡精其实是一种以味精、盐为主要原料的复合调味品。购买鸡精时要注意什么1、看包装：企业可更具产品特性及实际情况选用包装材料升饥，国家没有统一要求，但由于鸡精原料复杂，相较味精容易吸潮，因此最好选择抗湿阻氧性强的包装材料。2、看颜色：颜色应该是原料混合后应有的颜色，国家标准中没有规定不能使用色素，所以不参杂色素不是评价优劣的标准，在GB2760《食品添加剂纳咐使用标准》中如核黄素、胡萝卜素就是着色剂是允许在固态复合调味料中使用的，即鸡精中可以使用。3、闻味道：优质的鸡精有一股香味，且加热后香味持久，晾凉后仍有香味。以上内容参考百度百科-鸡精百度百科-味精
鸡精和味精的区别
区别：1、成分不同，鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。2、溶解度不同，鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。3、鸡精是一种复合型的调味料，他是用新鲜的鸡肉、鸡骨，鸡蛋作为基料，经过多重工序而提炼出来的调味料，有着鲜味，鸡肉味的复合调味料。味精是单一物质。4、味道区别：鸡精比味精更鲜。5、营养价值不同，鸡精在味精的基础上添加其他物质，营养物质较味精低。味精危害：味精主要成分为谷氨酸钠。1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。2、哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。3、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。4、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。
味精和鸡精有什么区别
味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。
味精和味精粉是同一个东西吗？
我来和大家一起聊聊这个话题，味精和味精粉在提鲜的作用上是一样的。只是形状上有所不同。它们都是从粮食中提取的谷氨酸钠，都具有极高的鲜度，与食盐混合后鲜度还会增加。且都易溶于水。生活中有的人说吃味精不好，这种说法是缺乏科学依据的。它是粮食当中提取出来的，食用没有问题！
鸡精和味精有啥区别？真相太可怕了！
如今市场上的调味品越来越丰富，其实，味精、鸡精对身体都是有害的，严重的甚至可以致命！
鸡精，则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，简单的说：鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的!
鸡精和鸡半毛钱的关系也没有！！！
急性味精中毒的症状是面部充血并有烧灼的感觉，舌根肿胀；心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适;皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛；上肢酸软、情绪低落；哮喘恶化、咳嗽等。
美国科学家在一次兔子实验里，把兔子分为四群。
第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精，而雄兔不吃。后来雌兔怀孕，两只雌兔子宫里有变质胎儿，后来小产，产下畸形死胎；另外两只后来怀孕，正常生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。
第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。有两只雌兔怀孕，产生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。
第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。雄兔睾丸萎缩，雌兔产下的小兔身体全部多重残缺。第四群兔子6雌8雄，作为对照;由于不吃味精而没有以上情形。
美国科学家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠实验中发现，如果母鼠吃了味精，那么产下的幼鼠长大后纷纷内分泌失调。
这三次实验又发现，小鼠出生后不久一连10天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精，后来在40日大时杀死剖尸检验，结果发现这些小鼠体重减少、睾丸及卵巢坏死，肾上腺及甲状腺重量减少，前大脑垂体内的生长激素及促黄体发生素水平下降。
结果两性的老鼠长大后生殖都有问题：雌鼠怀孕较少，产生的小老鼠体积特别小;雄鼠能育性亦大减。
中国医生发现，许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其症状不治而愈。
美国科学家在1970年的一次实验中，一群老鼠在出世后开头10天用皮下注射方式把味精打进体内，结果长大后纷纷痴肥——附睾脂肪垫重量增加，细胞体积增大，脂肪质细胞数目下降。
此外，这群老鼠长大后与对照的另一群比较，体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解作用反应特别差，但是对胰岛素的抗脂解作用反应却特别厉害。负责研究的专家认为味精造成肥胖症，原因是味精改变了细胞对肾上腺素及胰岛素的反应，令在脂肪质里的脂类成分增加。
美国科学家在1970年的一次老鼠实验里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤体重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只没有吃味精，作为对照。
喂食后3～6小时，所有的老鼠用灌注法杀死，结果发现吃过味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的脑神经细胞纷纷坏死，而坏死的比率正好跟味精服量成正比。该次实验还发现，若味精与糖精同吃，脑部受损加倍严重。
在1969年一次实验里，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤体重4克的味精，然后分别在30分钟到48小时之后被杀，结果发现视网膜严重损毁——处处有神经枝状突起，还有神经细胞逐渐坏死。
提醒那些爱吃鸡精、味精朋友，
一定要注意减少食用量！！！
宿迁微生活综合整理
每日科普|鸡精和味精有啥区别？哪个危害更大？一文总结，做菜时别再乱用了
味精和鸡精都是厨房里面常用的调味品，它们都是给菜肴增香提鲜的，我们小时候家里都是用的味精，但是后来用鸡精的人越来越多了，不知道从什么时候开始流传“味精有害”了，比如吃味精会“致癌”、会“导致脱发”等，这些都是真的吗？味精和鸡精到底哪个“危害”更大？它们的区别是什么？好多人都被误导了，以后再也不瞎买了！
一、味精和鸡精的主要成分
1、味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，是从谷物经过生物发酵提取的一种白色结晶体，所以味精也算是天然食品，并不是化学合成的东西。我们人体吃了味精后，谷氨酸钠在胃酸的作用下生成谷氨酸和氯化钠，很快就会被人体消化吸收掉了，所以味精是一种比较安全的增鲜剂。
2、鸡精
鸡精是一种复合调味品，它的成分要比味精更复杂，主要是用鸡肉、鸡骨的粉末和味精、食盐等原料浓缩提炼出来的调味料，说简单点鸡精其实是味精的升级品，它的鲜度是味精的两倍以上。其实鸡精和味精本质上没什么区别，除了成分和鲜度有所不同外，并无很大的区别。
二、味精和鸡精到底哪个“危害”更大？
很多人都说“味精有害”，味精在当中的谷氨酸钠在加热到120℃的时候才会产生焦谷氨酸钠，很多人认为焦谷氨酸钠是一种致癌物，其实这些都是谣言，是无稽之谈，并没有任何科学证据能够证明焦谷氨酸钠对人体有害，而且锅中的食材也不可能超过120℃的。
虽然味精和鸡精多是无毒无害的，但是它们都含有大量的钠，过度食用这种物质的话是会对身体健康造成影响，所以一般日常饮食大家还是少放一点味精或者鸡精。
看完这个味精和鸡精的区别，你学会了吗？赶紧动手试试吧！
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鸡精和味精有什么区别？
味精和鸡精的成分不同，鸡精的成分更多一些，包括谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物等。而味精的成分相对较少，主要以谷氨酸钠和味精为主要成分。