总想去全聚德吃烤鸭，但是烤鸭一定是“全聚德”的正宗吗？有谁证实过？
可以买到，不过最好提前预定。建议你别去前门的全聚德！前门的全聚德虽然是总店，但也是最黑的，价格好像是168/只，一般这里接待旅游团，北京人很少来这里用餐的。劲松也有一家，不过比较小，主要也是接待旅游团，我没去过，不知道价格。方庄美食街去年也新开了一家全聚德，挺大的，味道不错，这里的价位公道，烤鸭好像是68/只，其他的菜也不贵，来得人挺多的，建议你要是吃的话来这里，千万不要去总店，总店黑死了，纯粹是蒙外地人的地方。全聚德在北京肯定还有店，但是我没去过，不太清楚。我觉得味道都一样，就是价格不一样！
北京哪的全聚德烤鸭最正宗？
和平门的全聚德烤鸭店最正宗
虽然全聚德的起源店在前门 但真正的总店是和平门店。这里是北京规模最大的全聚德烤鸭店。最好的烤鸭师傅也在和平门店 这里的烤鸭外焦里嫩 肥而不腻 环境宽敞舒适 服务耐心周道 是北京最正宗的全聚德烤鸭店
现在北京全聚德烤鸭店，哪家味道正宗而且还实惠？每家店收费不一样吗？服务费是多少百分之几啊？？
你好！我刚去过，198一只所有店都一样，不过大前门那家有外卖窗口，但是好多人排队，服务费好像是10%，鸭子不能选，怎么选价钱都是一样，我去的是翠微路那里的，服务态度很不错，当场片给你，味道很好打字不易，采纳哦！
吃北京烤鸭咱们一定去这几家店，别再只知道全聚德了好么？
提起北京美食
你第一个念头是想到什么？
烤鸭，嗯，烤鸭
恐怕没有一种食物
比北京烤鸭更能代表北京了，
oneBeijingoneWorldonePekingduck，
对于游客来说，烤鸭是北京的美食名片，
而且每个来北京的游客都要吃顿烤鸭
才算是来过北京。
说起北京的烤鸭哪好吃，
除了众所周知的全聚德
北京人总会有那么几家心仪的店
今天小编帮您汇总，北京好吃的烤鸭店
请您品尝~
利群烤鸭在一个四合院里
周围几乎都已经拆迁了
店不大，只有十五张餐桌
一进店门就能看见烤鸭的火炉
墙上是各种明星来这里吃饭的合影
烤鸭有好几个套餐
有一鸭一吃：就是片鸭肉和春卷
一鸭两吃就是在一吃的基础上多一份椒盐鸭架
一鸭三吃就是在二吃的基础上加一个鸭汤
点了烤鸭之后
烤鸭师傅会把刚烤好的烤鸭拿给你看
告诉你这是你的烤鸭
然后当着你的面片皮
拿一张面饼，把鸭皮、京葱、黄瓜条放上
沾上特有的烤鸭酱，包起来一口吃到嘴里
烤鸭皮的脆、面皮的薄、黄瓜的清爽
再加上京葱的香，简直让人欲罢不能
椒盐鸭架超好吃，极力推荐
让人吃得停不下来
地址：前门东大街北翔凤胡同11号（正义路口南）
人均：162元
名声在外的新派烤鸭店
不同于传统的烤鸭风格
大董的鸭子是22天的小鸭
而且全方位与国际接轨
更注重现代人的口感需求和创新体验
这里除了可以看到鱼子酱等欧化配料外
还有一个神奇的配料——用桂花炒的白糖
桂花香味配鸭皮味道却是别有一番风味
招牌的烤鸭鸭皮非常脆，卷在饼里吃
没有了酥皮的油腻
樱桃鹅肝是鹅肝淋上酱汁做成樱桃的样子
摆盘考究，入口即化
最后鸭汤堪称完美
地址：工人体育场东门北侧
人均：410元
这家烤鸭店也是比较有名的
各个分店出品统一
有诚意，没套路
鸭皮厚，有淡淡鸭油香
油脂适中，会在口中化开
入喉咙后很舒服
鸭皮、脂肪、瘦肉三层分明
火候掌握很好，性价比最高
也是烤鸭界吃货中口碑数一数二的
最推荐故宫店，这家店的位置绝佳
刚刚从故宫游览归来，感受了皇家气度
想来一顿地道的北京烤鸭，来这准没错
地址：南池子大街11号故宫东门旁
人均：153元
梧桐是一家创意烤鸭店
也是《非诚勿扰》的取景地
坐落于丽都花园内，玻璃结构的房屋
适合聚会或者情侣约会，巧遇明星指数五颗星
梧桐四味烤鸭，胸脯肉单吃
鸭肉蘸酱，鸭皮蘸糖
梧桐家的梅子酱和蒜蓉甜面酱很特别
诗意的名字，诗意的菜
主打少盐油无味精，不是噱头
一餐虽然有鱼有鸭，但吃完依旧清爽
鸭肉肥而不腻，鸭皮香酥
传统的小葱换成洋葱更爽脆
蜜瓜配烤鸭不亚于蜜瓜火腿，可以尝试
地址：霄云路外芳园西路6号（近丽都花园南门）
人均：364元
全鸭季置于独特的庭院内
摩登与四合院风格的结合
整体建筑融汇现代理念与东方意境的精髓
环境氛围都很赞
适合带外国朋友来品尝
菜品中西合璧，主打烤鸭配香槟
改良版的酱料里加入了花生酱和芝麻酱
值得去品尝一下
地址：金宝街98号(近金宝汇)
人均：456元
早在明嘉靖三十年
便宜坊就已经开店
历史比全聚德悠久
叫它一声北京烤鸭店的老大哥
在情在理
京城焖炉烤鸭的代表
传承了600年，仍旧坚持焖炉做法
除了卷薄饼的传统吃法
也可以加些玫瑰花瓣和菊花瓣包在饼里吃
鸭肉汁水丰富，油而不腻
特色烧饼超赞
地址:北苑南路翠屏北里21号楼京通罗斯福广场F4层
人均：132元
海天阁的袁师傅曾经在全聚德工作23年
专注烤鸭40年，早已练就了出神入化的烤鸭术
是传统京味烤鸭的标准化五星级演绎
餐厅坐落于嘉里中心商场1层
新中式的用餐环境，简约大气
因为烤鸭是挂炉枣木烤炙
烤炙时间需要70分钟，所以需要提前预约
店内会提前一个小时致电询问是否可以烤炙烤鸭
海天阁严选鸭子
考究品质和火候
师傅不离炉
烤鸭会按照约定时间准时出炉
并且由师傅现场切片端上桌
鸭皮酥脆，入口即化
鸭饼和酱料需另外购买
包间有最低消费和服务费
地址：光华路1号北京嘉里中心1层
人均：369元
咱们老北京烤鸭有这么多正宗美味的店
还愁朋友来了不知道带他去哪吃烤鸭吗~
商务合作
QQ：2865643630 2853317114
全聚德与便宜坊，哪个是正宗北京烤鸭-中新网
全聚德与便宜坊，都是老字号饭店，都以北京烤鸭著称，让很多来北京的外地游客感到为难：究竟哪家比较正宗呢？究竟该去哪家品尝？
事实上，两家都正宗，关键看口味习惯，一般情况下，人们更认可全聚德，如果是老人吃，便宜坊可能更适合。
全聚德使用的是明炉，一般情况下，明炉遇到的最大问题是烤好了皮，里面却没熟。所以全聚德在鸭腔中加入了水胆。水遇热升温，等于是外烤内蒸，所以全聚德才有外焦里嫩的效果。全聚德烤鸭被称为“***第一菜”，一般提起烤鸭，均指全聚德烤鸭。
与全聚德相比，便宜坊的历史更悠久（明代小说中已有便宜坊的名目，但是否就是今天的便宜坊，还需进一步考证），其做法更古老，技术难度也比较大。它是先将烤炉烧热，然后灭火，将烤鸭放到炉中，用炉子的余温将鸭子焖熟。焖炉烤鸭是挂炉烤鸭的祖先，它技术更难，因很难控制火的温度，据说是从南京传入北京的。
焖炉烤鸭的优点是肉比较烂，适合老人吃，缺点是皮显老。
过去烤鸭使用的鸭坯（一般写作鸭胚，实误）成长时间比较长，所以用挂炉烤出来会比较难嚼，所以很多老人喜欢焖炉烤鸭。不过，如今填鸭生长期更短了，鸭子肉比传统的嫩，所以现在挂炉烤出来的鸭子也不是太难嚼了。
一般来说，挂炉烤鸭的皮口感酥脆，而焖炉烤鸭则显得比较油，因为在烤制过程中，明火会把鸭油烤出来（焖炉也可以，但没有挂炉效果好），出来的鸭油继续升温，等于是鸭子用油自炸其皮，所以口感非常好。
明炉烤鸭原本是全聚德独家的技术，后经过改造，相关工艺也全部规范化，面向全国厨师培训。所以，今天中等餐馆也能做烤鸭，味道也不太差。不过，全聚德还是有一些地方比较讲究。
比如对鸭子的选择，如今很多烤鸭店用的是***樱桃谷鸭，没味。
再比如，现在很多烤鸭店没有烤鸭皮。在过去，人们吃烤鸭，先要上烤鸭皮，就是鸭子胸脯这一块，斩成8块，蘸白糖吃，这是前菜。一只鸭子，最贵的地方就是胸脯这一块肉，所以抓鸭子严禁抓这里，否则马上淤血，鸭子就不能烤了。如今很多烤鸭店不提供烤鸭皮，因为不是填鸭，那块肉不嫩。或者是鸭子不新鲜，不是现宰的，鸭子在笼子里呆上一天，胸前的肉就不行了。
不过，吃烤鸭在过去一定是现烙饼，饼趁热才好吃。过去除了现片鸭子的厨师外，旁边还要专门支一个饼铛，顾客现吃现烙。这才香。此外，过去冬天烤鸭，和鸭肉卷在一起的蔬菜是“洞子货”，就是在地窖里烧火保温种出来的黄瓜等，切开一条，满屋生香，不过价格也很贵。此外，过去烤鸭在不同季节用的葱也是不一样的。
随着生活节奏的改变，一些细节必然会产生变化。现在物质极大丰富，人们对口味的期望值更高，如果是带着这种心态吃北京烤鸭，难免会有点失望。
苏州有正宗的全聚德烤鸭店吗？具体地址在哪儿？价格如何？
全聚德�6�0-更多信息�0�3苏州市市区沧浪区人民路1168号广场酒店旁干将路口人均：90元
全聚德和大董，谁才是鸭界顶流（上）_北京烤鸭店
原标题：全聚德和大董，谁才是鸭界顶流（上）
从前门全聚德的风韵犹存到大董工体店的灯红酒绿，千金散尽之间，就是一旧一新两个时代。
来源|观潮新消费（ID：TideSight）
烤鸭圈里有两个绕不过去的品牌，全聚德和大董。
按照业内人士的说法，北京烤鸭店的名厨、主理人，说到根儿上都离不开全聚德的栽培。
而大董则是新时代烤鸭餐企的天花板，更有传言，大董四分之一的营业额都是前去偷师的同行贡献的。
全聚德贵为至今全国知名度最高的烤鸭品牌，既是皇城根儿下餐均500元的正道的光，也是大众点评上公认“又贵又难吃”的国企食堂。
大董则是CBD精英宴饮必备的本帮菜墙头之一，只消一窥菜均三位数的餐单，就能立马燃起一份人在京圈的自觉。
从前门全聚德的风韵犹存到大董工体店的灯红酒绿，千金散尽之间，就是一旧一新两个时代。
如今人人都道全聚德烤鸭老派，殊不知当年全聚德才是烤鸭技法的开山人。
据记载，安徽人朱元璋酷爱吃鸭，几乎到了“日食烤鸭一只”的程度。为此明宫御厨几经研发，最后做出了以炭火烘制的“金陵片皮鸭”。而后伴随明朝都城自南京迁到北京，“南鸭”由此“北上”，并从宫廷流入民间。
根据明末笔记小说《菊野记闻》记载：“前门桥东陈内官家首饰，双塔寺李家冠帽，大栅栏宋家靴，顺城门刘家冷淘，米市口便宜坊烤鸭，皆著名一时。”
便宜坊是传统烤鸭技法“焖炉烤鸭”的鼻祖。烤鸭时先用燃料把炉膛烧热，再灭火，以炉膛的余温把鸭子烤熟。焖炉制成的烤鸭，皮肉相连、外皮油亮，脂肪细嫩饱满、内里蓬松多汁。
焖炉烤鸭不仅火候掌控高度依赖师傅个人经验，还必须一炉一炉地烤，烤的时间也长，这直接限制住了一家馆子每天的待客量。如此低效的烤鸭技法直到“全聚德”烤鸭店挂牌开业时才得以改变。
在北京烤鸭的历史上，清同治三年（1864年）是一个重要的年份。这一年，鸭贩杨寿山（字全仁）盘下北京肉市胡同一家名为“德聚全”的干鲜果脯店，准备自己开个挂炉铺。
开店前，杨寿山特地请了一位风水先生，先生围着新店转了两圈，当即说这家店“前程不可限量”，但需把“德聚全”的旧字号倒过来称作“全聚德”，才能达成所愿。
“全聚德”的字号就这样定了下来。当时的杨寿山还不知道，一个烤鸭的新纪年就要从这里开启。
全聚德刚开始也做焖炉烤鸭，但杨寿山深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。于是这位全聚德的创始人时常到各类烤鸭铺子里去转悠，遍地寻访烤鸭高手，直到遇到了一位宫里出来的孙师傅。
这位孙师傅履历深厚，他原是御茶膳房专事烤鸭的“上手厨子”，还在“竟对”东安门大街南金华馆烤鸭店当过职。受雇于全聚德之后，孙师傅将焖炉改为挂炉。
所谓“挂炉”是一款炉膛深广、有口无门、足有一人来高的烤炉。这种烤炉以果木为燃料明火烘烤，可以一面烤一面往里面续鸭，且一只烤鸭只需要烤制25到40分钟即可出炉。随点随烤、灵活高效。
相比以鲜嫩多汁闻名的焖炉烤鸭，挂炉烤鸭可以在保留鸭子水分的同时，使鸭皮涨开变得又薄又香脆；除此之外，果木燃料还能把鸭肉熏染出一身果木清香。
高效的制法、香脆的口感让“挂炉”派的全聚德声名大噪，北京烤鸭的招牌也正式开始取代南京烤鸭蜚声海内外。
在此后长达百年的时间线里，全聚德都是北京烤鸭的代名词。在上世纪60年代出版的《***名菜谱》第一辑《北京特殊风味》中，对北京烤鸭全套工艺流程（宰杀、烫毛、退毛、打气、掏膛、洗膛挂钩、烫皮打糖、晾皮）的记载，主要就源自全聚德。
等全聚德的挂炉烤鸭从创新变成传统，已经是一个多世纪以后的事了。
上世纪90年代，刚过30岁的“大董烤鸭店”创始人董振祥还在当时全聚德的联营店——北京烤鸭店（又称团结湖烤鸭店）当经理。
通过和店里的顾客闲聊，董振祥隐约感觉到烤鸭界要“变天了”。
当时的北京人中间慢慢有了这句话，“我们都是请外地的朋友，我们不爱吃烤鸭”。更关键的是，连最爱吃烤鸭的北京人自己都觉得，烤鸭的油太大了。
董振祥得出结论，改革开放十余年，整个***社会的消费观念变了。过去以全聚德为标杆的挂炉烤鸭讲究“既酥且腻”，即表皮香酥、口感肥润。在缺油少盐的年代，人们对这种高油脂的风味是求之不得，但到了生活条件改善的当代却是避之不及。
新时代饮食，流行的是健康。也是从这里开始，主动迎合潮流的董振祥开始琢磨怎么才能给烤鸭去油。
“去油”这事，知易行难。要想鸭子少脂不腻，就要鸭子本身瘦，且在制作时拉长烤制时间。但这样就会牺牲掉厚皮肥鸭才能烤出的酥脆，并且极易导致肉质干柴。要把两件相悖的事合二为一，只能一遍遍尝试。
据业内人士透露，董振祥研制的新派烤鸭从源头就开始改。不仅改换了鸭坯的储存空间、颠覆了传统的开膛手法和灌汤模式，还在烤制环节动用了德国的设备，前后升级6次，单次投入在百万以上。
最终，董振祥开发出了油脂仅占鸭肉17%的新派烤鸭——“酥不腻”，取香脆少油、酥而不腻的意思。
如今，“酥不腻”这个董振祥的独创技法已然被市场接受，甚至成为了一个行业用语。便宜坊的“蔬香酥”烤鸭和四季民福的“酥香嫩”烤鸭，都算是“酥不腻”的效仿者。
其实但凡是改革都需要勇气。往小处说是颠覆传统，往大了说还会被叩上背叛历史的帽子。当代的大董和全聚德，恰好了走了变与不变两条路。
董振祥此前也是挂炉烤鸭的传人，刚刚推出酥不腻时也曾被老主顾视为烤鸭界的“邪教”。对习惯了“一口一流油”的老北京来说，大董烤鸭根本算不得正宗，以至于“酥不腻”的第一批拥趸反而是门店所在使馆区的外国人。可以说，新派烤鸭实实在在是走了一条由外及内、曲线救国的道路。
而全聚德明显更受困于老字号的历史包袱，在研发新技法的道路上迟疑不决。
几乎与大董研发“酥不腻”的同期，急速扩张的全聚德曾为提升效率而对烤鸭设备做了机械化改良，并在环保要求日益严苛的情况下取缔了果木和明火，然而这一举动却当即引发了市场的强烈不满。
大多数食客认为，老字号作为匠人工艺的载体，生来就与“电烤”这种大工业气息的手段势不两立。
在标准化势在必行而消费者疯狂抵制的两难境地下，全聚德走了一条“巧”路——明里挂着“果木挂炉”这块羊头招牌，私下依旧还搞着“电烤鸭”的狗肉套路。
为了做得***真，全聚德甚至动用了“喷木粉”，也就是把果木口味的佐料直接撒在将熟的鸭子身上，冒充果木燃料的香味。
不用说，这种看似左右逢源实则欺上瞒下的“改革”注定不会有多少成就，最终还是真正的创新获得了胜利。
因为事实证明，时代和消费人群更迭带来的饮食嬗变是不可逆的，三十年前全聚德的“挂炉烤鸭”是烤鸭市场的原教旨主义，而近三十年烤鸭市场的引领者无疑就是大董的“酥不腻”。
全聚德过去积累的气数未尽，但终究是“大董”董振祥押中了现在与未来。
全聚德兴于清末，但大众对它的印象多是在建国后。几乎人人都知道，全聚德何止是个烤鸭店，简直就是个“准外交场”。
流传最广的段子是在1971年，时任***总统尼克松的特使基辛格秘密访华，在北京与*****举行会谈。
当会谈陷入僵*的时候，周**话锋一转，面带微笑地说：“我们不如先吃，烤鸭就要凉了。”双方的紧张气氛登时缓和了许多。
周**甚至还向基辛格介绍烤鸭的吃法，亲手为他夹起片好的鸭肉，放在荷叶饼上。这一幕也成了全聚德乃至***外交场上的经典瞬间。
似乎政要们只要去全聚德吃顿烤鸭，什么国际大事就都能办成。这将全聚德与其他餐饮企业区分开来，一跃成为***高端餐饮的”顶流“。
改革开放之后，全聚德的消费场景转向旅游消费和公务消费。
一句“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的口号，曾将无数游客引向全聚德。饥肠辘辘的人们下了长城，仰面看到全聚德那块锃亮的黑漆金字招牌，顿感肃穆。而公务消费的兴盛，更是一度贡献了全聚德联营餐厅80%以上的收入来源。
虽然从庙堂走向江湖，但那时的全聚德依旧保持着高端化的底色。
在1982年出版的《北京全聚德名菜谱》里可以看到，当时全聚德的高级宴席，规格是9个彩拼冷盘，11个热菜，一套烤鸭，一个汤，再加一道甜品。随便拎出哪一道，都是富贵***人。
如菜谱里有一道“飞燕穿星”，“星”是只取用鸭舌中间那一条舌蕊，用八十条鸭舌蕊，镶在十六个鸭茸球上，形成十六个金星，泡发的燕菜在星间环绕。
像是鸭皮蘸白糖这种被当代“网红”烤鸭店宣传烂了的吃法，只是当年全聚德发明的108道全鸭席里最不入流的一笔。
这样“一半靠**一半靠旅游”的消费格*，让全聚德在改革开放后三十多年的时间里都身处官方保护下的“乌托邦”里。外部的餐饮市场早已血海一片，只有全聚德里精雕细琢的师傅们还在岁月静好。
进入新千年，“电烤鸭”的盛行为主打高端的全聚德败了不少好感，全聚德的好口碑开始松动，业绩全靠扩张在撑。
***对高端公务消费的限制瞬时让餐饮、白酒等与“三公”消费相关的行业入冬。以此为节点，全聚德开始了连续8年的业绩停滞，净利润从当年的1.66亿下降到去年的0.46亿元，腰斩再腰斩。
而且，全聚德还错过了一个几乎和限高令同时出现的风口。
2012年之后，公务消费的萎缩为大众餐饮消费腾出了增长空间，然而全聚德并未适应这种变化。
产品方面，全聚德没有如大董一样对烤鸭技法作出改良，从而错过了当代饮食习惯转型的窗口期。其他菜品也是如此。
七八十年代的奢华菜式早已不适应规模生产，新时代的菜品研发则停留在糯米糍粑、麻酱葫芦丝这样的水准上，饱受业内人士及消费者诟病。
全聚德新（黑）菜（料）：咖喱锅巴虾
产品没有创新，环境、服务等消费体验也陈旧滞后。
几十年来，全聚德始终保留着国企餐厅的内饰，与近年来高端商务宴饮追求的现代装潢风格格格不入。服务方面，全聚德未形成标准化的服务流程，堂食几乎零服务。更有食客反应，全聚德服务员收菜盘时动辄溅客人一身菜汁，全然不像一家客单价几百元的餐厅应有的做派。
时至今日，失去公务消费输血且不符合新生代客群核心需求的全聚德，只剩下一次性收割外地/国游客这一条路。只不过在2020年疫情蔓延全球的背景下，旅游人群对全聚德消费场景的支撑力只会进一步下降。
反观目前人均400元左右的大董，明显更符合当代社会对高端消费的想象。
同全聚德一样，大董素来拥有高端餐饮的基因。董振祥曾经任职的团结湖烤鸭店在80年代是一家非常高端的餐厅，当时除了烤鸭以外，一道烧熊掌就可以卖出700块钱的“天价”。
而且来店消费的客人只吃套餐，这意味着客人没有点菜的权利，只说一个消费价位，再由经理现写菜单。当时想在团结湖烤鸭店吃一餐，大都需要提前一两个月预定。
不止如此，由于团结湖烤鸭店地处使馆区，前来的食客里就有不少驻华使节。他们不仅充当了董振祥“酥不腻”烤鸭的第一批营销大使，还无形中为董振祥的烤鸭店镀上了一层国际化的品牌印象。
要知道在千禧年初期，“洋气”就等同于“高级感”。待到董振祥***经营改制后的大董烤鸭店时，高端化的基因被继承下来。
之于产品，大董围绕以“酥不腻”为代表的饮食精神，将健康理念逐步推及到其他菜品的研发当中。董振祥曾说，他在2004年左右跟业界名厨谭家菜陈玉亮师傅学菜时，发现陈玉亮用的浓汤（鸡汤）里还要再加三分之一的鸡油。虽然董振祥敬重陈玉亮，但依然觉得高油菜品不符合餐饮市场的潮流。
基于对“口之于味，有同奢焉”的理解，大董的菜品研发以低油低脂为烹饪标准。事实证明，在中餐中树立健康概念，使大董的行业地位得到巩固。
在健康的基础上，大董还认为当代高端餐饮中还应富有文化融合的精致主义。
当国内众多餐饮企业刚开始迈出国门向外看时，董振祥已在国外看过一圈，并把世界各地的食材、对美食的评判标准都带了回来，这相当于一次对中餐工艺标准的底层革新。
如今在中餐厅常见的会发出“嗞嗞”声的液氮巧克力，撒糖粉的糖醋小排，包括流行于2005年左右的FusionFood（创意菜），其源头都能追溯到大董。
同样大刀阔斧的改革还发生在就餐氛围的营造上。
大董注重环境，尤其讲究灯光、器皿的呈现。在烤鸭品类中，它也是第一个装修风格和器物细节上大胆求变的餐厅。大董的店面多采用现代化的装潢方式，意在营造开阔舒适的就餐环境。
在具体装饰上又追求中式文化元素，如大董金宝汇店尝试用魏晋南北朝风格，工体店启用元代富春山居文化，而第一家团结湖店重新装修后体现的则是北京四合院传统文化。
在菜品展示上，董振祥找来诸多价格不菲的海外摄影师，一个时令菜品的拍摄就可以豪掷四十多万。而其他如餐具、背景纸的迭代陈列，也由国外合作者定期翻新，并交由国内设计师二次创作。
虽然如今高端中餐厅的环境设置已然趋同，但在就餐体验相对贫乏的年代，董振祥几乎是这一切的开创者。业内人士将董振祥捧上中餐划时代人物的高位，原因也在于此。
在今天的烤鸭圈，大董几乎是唯一一家在“八项规定”中生还，并在高端餐饮站稳脚跟的烤鸭品牌。董振祥直言，部分高端餐饮企业不景气是正常的市场行为，最终没被淘汰的一定是顺应社会发展潮流的餐厅。
当代高端商务宴饮的主力早已更新迭代，及早顺应时代潮流的大董正在进入回报期。
而全聚德无疑就是那个被潮流冲刷的失意者，今天已经可以基本断定它在中高端消费市场的败*。
今年7月，全聚德宣布所有门店大厅对菜品和价格进行统一调整，菜价整体下调10%到15%且取消所有门店服务费。目前大众点评显示，全聚德客单价约在150元上下。
无独有偶，全聚德的新掌门周延龙自今年开始力推下沉，提出了更亲民的“做北京人的餐厅”。
或许自今年开始，全聚德将退出高端餐饮竞争序列，全力向“百姓餐厅”转型。
落后的工艺和高端化场景的丧失之间，即便不成因果，也是一种相关，毕竟“烤鸭动京城”并非是永不过时的故事。
从营销到管理，从形象到内在，过关斩将的每一关，都足以决定品牌的生死。市场为它们留下了多少空间？又该如何保持创新活力？
在《全聚德和大董，谁才是鸭界顶流（下）》中，我们将继续展示烤鸭江湖背后的底层逻辑。返回搜狐，查看更多
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北京烤鸭哪个地方的最好吃，全聚德哪个店？
正宗的北京烤鸭还得是全聚德烤鸭，但是北京有很多有名的烤鸭，全聚德的烤鸭，和平门饭店的烤鸭，便宜房的烤鸭，前门饭店的烤鸭，烤鸭分挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，个人感觉还是挂炉烤鸭好吃一些。
从北早事轻演木亮冷益买把紧京动物园去哪个全聚德烤鸭店最近?
乘:地铁4号线(公益西桥-安河桥北)上:动物园(经过3站)下:人民大学(步行约150米)步行:至全聚德烤鸭店(双榆树店),约600米方案2:5.8公里,601路乘:601(定慧寺东-金五星百货城)上:动物园(经过9站)下:联想桥南步行:至全聚德烤鸭店(双榆树店),约550米