章丘铁锅，传承家的味道！

章丘铁锅，传承家的味道！

山东省非物质文化遗产

章丘手工铁锅打造需要历经12道工序，7道热锻，5道冷锻，再过18遍火候，1000度高温锤炼，大大小小几十种铁锤，经受36000次锤砸，耗时2天左右，出一口铁锅！

章丘铁锅，《舌尖上的中国3》鲁菜之源！

让你爱上章丘铁锅的理由:

①使用寿命长由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个5年、10年没问题。

②耐高温、导热快又均匀做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀。

③节省清洁剂铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干加点油防生锈即可。

④减少做菜用油量铁锅表面随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，感觉做菜时用油量愈来愈少。

⑤做出来的菜含有微量的铁在烹煮的过程中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放（比较少），并与菜融合。

铁锅如何开锅与养护？

铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水后时间长容易氧化生锈。当您收到锅后，可以按说明书开锅与养护，也可以按下面咱们的方法进行开锅与养护。

①购买点肥猪肉（少数民蔟的朋友可以用牛油或鸡油代替），把锅放在燃气燥上，火候调为中火，把肥肉均匀涂抹铁锅内壁达到开锅效果（这个步骤要重复3-5次），最后把熬制的油放在铁锅里一晚上，等第二天炒菜在使用铁锅。

②切记不要用新开的铁锅做汤类及酸类菜品，比如:青菜汤，西红柿汤，西红柿炒鸡蛋，炒菠菜等。

③新锅第一道菜，建议炒小青菜或白菜，炒出后不要食用，倒掉即可。

④铁锅养护期间，每次做菜使用刷洗干净后，都要放在燃气灶上用火烤干，锅内外涂抹植物油。

⑤因为铁锅是无涂层锅，如您长时间不使用铁锅，请把锅的内外壁均匀涂抹植物油，以免出现生锈情况，影响铁锅的使用效果。

铁锅的厚度影响着菜肴的口感：

①如果铁锅的厚度较薄重量轻那么铁锅的受热与散热是相等的，当把菜倒入锅内时，铁锅自身的余温无法满足菜所需要的温度，所以导致炒出来的菜味道很一般。

②如果铁锅的厚度较厚重量足那么铁锅的受热与散热是不相等的，当把菜倒入锅内时，铁锅自身的余温就可以满足菜所需要的温度，所以炒出来的菜很有味道。就像当于铁板煎牛排一样，利用铁板的余热把牛排处理的刚刚好。

铁锅容易粘锅与糊锅的分析如下：

①炒菜时火过大，炒的菜含有淀粉类，导致锅底过热，因此粘锅与糊锅。（比如：用铁锅炒没有用水清洗的土豆丝，土豆属高淀粉类食物。）

②新铁锅还没有自然生成一层食油层，加热的时候会容易产生粘锅与糊锅现象。（日常的正确养锅方法，可以减少粘锅现象）

③热锅冷油，可以减少粘锅与糊锅的现象。

铁锅使用特别提示：

①新锅使用过程减少放醋，如果必须放醋，请在菜出锅前放入。酸容易与铁起反应，导致氧化膜显示，使铁锅变白色。

②有些菜炖煮，菜的颜色容易黑，比如炖莲藕、板栗、菠菜等，这是因为铁表面还没有行成致密的氧化层，铁离子容易析出并且与鞣酸发生化学反应而形成了黑色的鞣酸铁的缘故。这个是无害的现象，人体不能吸收，不必担心。

③特别建议：为了消除这些黑色，你可以用铁锅多炸几次食物或者焖煮几次猪肉，这样不容易生锈变黑。

④像菠菜，莲藕在清炒时，为了不使菜的颜色变黑，可以先用热水把他们进行炒焯下，放冷水浸泡半小时再清炒！

章丘铁锅真假辨别如下图

①看厚度，国标铁板厚度2～2.5mm

②看花纹，假锅的花纹不规则，有大有小

③看花纹，真铁锅的花纹比较规则。

使用章丘铁锅的好处有哪些

①用铁锅炒菜可以补铁，铁锅在炒菜的时候会有极其微量的铁离子粘附在菜上，进而可以起到补充铁的作用，起到防止缺铁性贫血的作用。

②用铁锅炒菜可以少放油，铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。

③传统铁锅可以避免类似不粘锅表层有害化学物质。不粘锅的涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响身体健康，甚至可能致癌。

④有研究显示，不粘锅涂层的化学物质可能导致女性提前进入更年期。

⑤不粘锅涂层容易被铲子刮擦，含有的四氟化碳掉落到食物里容易使人们吃进肚子里，危害人身健康。而传统铁锅无涂层不怕铲子的刮擦，自然也不存在这种危险性。

章丘铁锅(鱼鳞与镜面)价格：

一、鱼鳞炒锅:

①锅口直径32-34cm，售价398元。(推荐款)

②锅口直径36-38cm，售价498元。

③锅口直径40-42cm，售价598元。

二、鱼鳞平底锅:

①平底锅锅口直径30-32cm，售价298元。

三、镜面宗师炒锅:

四、镜面宗师平底锅:

①平底锅锅口直径30-32㎝，售价328元。

温馨提示：32cm及34cm是日常生活主要规格，38cm以上适合饭店使用。

铁锅锅深与重量:

32-34锅深9㎝左右，重约3.7斤-4.5斤

36-38锅深11㎝左右，重约5.2斤-6斤

40-42锅深12㎝左右，重约6.8斤-7.5斤

章丘铁锅实拍

鱼鳞铁锅与镜面宗师锅区别

①章丘鱼鳞铁锅：通过高温多次锻打成型，在经过人工用大小不一的铁锤锤砸出鱼鳞纹，呈现凹凸不平的面，平时炒菜用多久都不会消失，这也是物理不粘锅的技术原因。

②章丘镜面宗师锅：锅如镜面，也是舌尖上的中国第三部介绍的同款铁锅，也要经过鱼鳞纹锻打的工序，但是这个鱼鳞纹看的到，用手摸不到，铁匠师傅多次锻打，把锅打至如镜面的效果，因锅内壁光滑所以不粘，这款镜面宗师锅打造工序复杂，铁的密度高而且耐用。

③鱼鳞铁锅与镜面宗师锅所使用材质相同，但镜面宗师锅的锻打工序复杂铁的密度高。两款铁锅收到后，都要按养锅说明养护。

鱼鳞锅和宗师锅的简单区别：

①铁锅内壁有凹凸不平的点，像鱼鳞，叫鱼鳞锅；②锅内壁光滑如镜子，纹路看得出，手感摸不到，叫镜面宗师锅。

特别说明镜面的优势：炒菜时铲子与铁壁摩擦声音小，锅的内壁易清洗。

以下是产品包装

章丘铁锅委托检测报告

章丘铁锅太火了，有没有别的好铁锅推荐啊

有的

章丘铁锅哪个品牌最好？

同盛永品牌最好

同盛永章丘铁锅锻打工艺最早可以追溯到清朝末年，其前身源自京勺，是当时备受京城名家厨师所青睐的一种独特锻打工艺制成的铁锅。

同盛永手工铁锅锻打工艺是“打座炉”的典型代表。

炒锅应该怎么选？哪些品牌比较好？极牌、王源吉、章丘铁锅哪个好

炒锅虽然好用，但不是万金油，指望炒锅实现一些功能是不切实际的。比如说：1.要不要开锅和养锅？可以做开锅，开锅之后在锅体表面形成一层油膜，起到了不沾的效果。现在不少商家有开锅业务，多花几十块钱的事。如果自己开锅的话要注意的问题较多，尤其是新手，开锅以后不能用洗洁剂洗锅，不能烧汤，油膜没了就没办法不粘锅了。厨艺好当然会越用越顺，但如果厨艺一般的话，很容易刮破油膜，我对这些人的建议是：放弃治疗。

2.铁锅能补铁吗？虽然很多商家坚称铁锅能补铁，但我们可以明确地告诉你，这是胡说八道，指望铁锅补铁还不如多吃点鱼。再说铁锅里的铁就算进入到饭菜里恐怕你也吸收不了。3.锅气跟选什么样的铁锅有关系吗？锅气，粤菜讲究这个，通俗的说就是“在烹饪菜品的过程中，运用猛火烹出的食物突出的本味及口感”。

当然这个概念本身有争议，有人认为并没有什么锅气。好的炒锅主要影响的是锅气，好颠、热得快、热得均匀，炒的时候不需要一直改变翻炒方式，一气呵成，锅气就出来了，炒得菜熟了，基本形状还保持，所有的汤汁包裹住食材，内部外部依然有很高的温度，保证端到餐桌开吃的时候温度刚好合适。能否炒出锅气，跟厨艺的关系相当大。

4.爆炒用电磁炉还是煤（燃）气灶？不推荐用电磁炉，电磁炉的只能用平底锅，而我们推荐用圆底锅，理由上面已经讲过了。其次电磁炉火力难以掌控，容易出现锅底热上边凉。如果锅底不平的话，还容易出现一遍热一边凉，没法炒菜。火力也赶不上燃气。所以电磁炉用来烧水炖肉就行了，不适用于爆炒。

5.一款好的铁锅能解决油烟问题吗？不能。只要油的温度升至烟点就会冒烟。我认为这更多是个烹调技术的问题，爆炒的温度在200°C以上，一般精炼食用植物油的烟点在230～240°C（动物油和初榨油烟点都在200°C以下）。所以将食材迅速爆炒出锅，自然无烟。号称是无烟锅的，如果你热油猛火长时间地炒，一样冒烟。要想厨房常用常新，一个是不爆炒，一个是爆炒之后勤擦洗，每次做完饭，将灶台周围彻底清洁，不形成陈渍。

6、如何选择适合自己的炒锅

①日本极牌riverlight这口锅真的相当好看，熟铁材很安全，在炒锅中算得上轻巧的，而且锅底厚锅壁薄，日常爆炒用它别提有多方便了。旁边还设计了导流口，倒汤汁不易漏，性价比很赞！

②王源吉炒锅这口锅在炒锅中稍稍重一些，女生操作稍稍困难一点。不过它的性价比也相当的高，手工浇铸，自带防粘龟纹理，炒菜不容易粘锅，万物皆可无油或少油煎。除外观略差一些，没毛病！

③铁工坊炒锅

锅子比较沉重，日常炒菜太费力，这口锅不锈不粘，比较适合焖烧菜品。

④韦诺森炒锅

这口锅有4公斤重，德国出品，质量有保证，只不过确实很重，操作起来特别困难。我家大猪蹄子说锅用着还蛮不错的，蓄热能力好，烧出来的菜也很不错！日常用来炖煮真香啊！！

⑤章丘铁锅炒锅

这口锅是手艺人打造的，这份手艺是真的可以很不错。找个锅经过了千锤百炼后是真的不爱粘锅啊~~~就是在炒锅中它不算特别轻巧的，需要有一定臂力的人使用，而且特别注意颜值的人可能是不太能接受。

章丘铁锅十大品牌排名？

第一名：唐时铁器章丘铁锅；

第二名：阎铁匠章丘铁锅；　

第三名：舍德章丘铁锅；

第四名：韦大锤章丘铁锅；

第五名：禾呈章丘铁锅；

第六名：堀江章丘铁锅；

第七名：福言记章丘铁锅；

第八名：臻三环章丘铁锅；

第九名：厨正堂章丘铁锅；

第十名：老聂家章丘铁锅；

章丘铁锅谁家的最正宗？

个人认为同盛永最正宗。

同盛永手工铁锅锻打工艺是“打座炉”的典型代表。据《章丘文史集萃》记载，同盛永手工铁锅锻打工艺源自京城曹盛永师傅传授。相传，由于连年动乱，京城打铁人曹盛永于1912年左右来到山东济南，在正觉寺街落脚起火打锅。

章丘铁锅哪家好？

章丘手工铁锅臻三环章丘铁锅、唐时铁器章丘铁锅、阎铁冲李匠章丘铁锅、舍德章丘铁锅比较正宗。1、臻三环章丘铁锅（强烈推荐）：强烈推荐臻三环章丘铁锅，因为他们家的锅已经卖过几个，非常好用。我自己用了一个，其他的都当销仔礼品送人了，超级有面子。2、唐时铁器章丘铁锅：唐时铁器家的章丘铁锅销量是非常高的，我看这个宝贝的评价就超过了9.2万条，好评度达到99%，高销量下，好评率还那么高，这是非常少见的，足以证明他们家的铁锅是多少的好。3、阎铁匠章丘铁锅：阎铁匠是章丘地区生产正宗的章丘铁锅店铺之一，好铁锅就是拒绝机器制造，一锤一印锻打出来。不怕刮，不挑锅铲，无化学涂层，健康安全。4、舍德章丘铁锅（舌尖三同款）：如果你细心的话，就会发现，舍德章丘铁锅跟《舌尖上的中国》第三季使用的那口铁锅是同一款，这也算是一口网红铁锅了。锅柄使用的是精选榉木，这种木质地非常坚硬，手感舒适，坚固耐用，外观质朴有美感。使用铁锅的好处：使用铁锅来炒菜，可以补充我们的铁元素，亏判汪高温下铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到补铁的功效，对于缺铁性贫血具有比较好的治疗作用

章丘铁锅又上央视，可这回却是曝光黑幕，这锅到底咋了？

春节期间，

随着《舌尖上的中国》第三季的播出，

“章丘铁锅”一夜成名，

红极一时。

春节刚过，

济南宽厚里的“同盛永”铁锅体验店里

每天人头攒动

他们都为锅而来

甚至有人翻厂家的墙找锅。

然而这个热搜爆款，

现在怎样了？

“网红”铁锅经历了什么？

央视财经记者进行了调查

↓↓↓

△央视财经《经济信息联播》栏目视频

在山东济南的章丘区路边有许多手打铁锅的招牌，在章丘相公镇的一个村子里，有不少村民在自家院子里打着铁锅。

章丘村民：以前不做这个，是做石磨的。 章丘村民：现在全都是冷锻，大家都一样的打法。 

章丘村民：大花纹、小花纹的不一样，盒子要哪个就给你哪个，6.5元一个。

走访一圈下来，记者发现，村里铁锅的价格基本在200元到400元不等，销售方式也五花八门。然而，不同卖家所使用的盒子却都一样，上面大多找不到生产厂家信息，只标着“章丘铁锅”和“手工锻打”等字眼。

这样打出来的铁锅，就可以算是“章丘手打铁锅”了吗？  

在纪录片《舌尖上的中国》里出现的手工铁锅，来自于一家叫做三环厨具的企业。

在打锅的工匠袁师傅看来，当地村民自家打的锅大部分都是“滥竽充数”。

臻三环铁锅工匠袁师傅：

因为我是打锤的，他们都上我那去买锤子。这两个月卖了有五六百把锤。不会打锅的也都上来了，因为他觉着这玩意利润大。 

济南三环厨具有限公司负责人刘紫木：

不是所有的锅都是三万六千锤，我们的锅有一万到两万锤、两万到三万锤、三万锤以上的。这个锤数基本上指的是冷锻的锤数，在这上面是完全的纯粹人工。

记者在调查中了解到：

章丘铁锅的冷锻工序是铁锅锻造技艺的精髓，在制作过程中，匠人们需在常温下，手工锻打数万次，让铁锅密度逐渐提高，直至表面光滑如镜。据说，这样冷锻出来的铁锅，更易控制烹饪火候。

在整个章丘，高峰时期生产铁锅的村民也不过百余户，而按照这个手工铁锅的生产周期，一个人一天最多完成一口锅。

然而，在网购平台上搜索“章丘铁锅”，排名靠前的月销量竟然达到近5000笔……

纪录片《舌尖上的中国》让章丘铁锅一夜之间成为了网红商品。

如今，在网购平台上搜索“章丘铁锅”，一下就会出现成百上千个商品。

但不少标注为“章丘手工铁锅”的商品，发货地却并不是山东章丘。

商户告诉记者，市场上出售的，大部分都是机器制造的铁锅。

尽管都写上了“章丘铁锅”的名字，但这些产品无论是质量还是价格，和纪录片里出现的“章丘手工铁锅”完全不一样。

淘宝上的这些都不是我们的商品，下面的这些才是我们的产品。

因为舌尖播出之后太火了，我们的产品下线了，所以他们的销量就疯狂地涨，卖得非常好。

今年2月，章丘铁锅线上销售旗舰店发布的下线声明（现线上销售已可正常购买）。

△央视财经《经济信息联播》栏目视频

除了章丘铁锅，还有不少打着手工旗号的铁锅，在网上横行大卖。

在山东临沂的一家生产铁锅的工厂里面，有几台正在工作的空气锤和不少机器设备，还堆放着大量网上畅销品牌“沂蒙铁匠”生产的锅，但现场却没有一个手拿铁锤锻打的工匠。

我们是机械制造，你要在网上卖，可以说纯手工敲出来的，原理都是一样的，但这个东西见不得人。我们现在还供其他几家。

在另一家自称给“沂蒙铁匠”供货的厂家仓库里，记者也看到了印着其它品牌的同样铁锅，但是厂家拒绝让记者观看生产过程。

临沂机器铁锅生产厂家：

十个这口锅都买不了章丘的一口锅，那个真的是手打锅，我们的是手打锅，但是，是用机器手打出来的。

 两家商户都表示，用机器代替工匠能让成本降低不少。

临沂机器铁锅生产厂家：

现在这种锅，一个工人一天能出200口锅。

临沂机器铁锅生产厂家：

机器上绑的小锤，一个机器当当当就很快。给沂蒙铁匠的价格现在是42元，之前他卖198元，有150元的利润，他一天能卖520-550口，如果是500口的话，一天纯利润是7万。

调查中记者还发现，线上线下也销售着不少产自浙江永康的所谓“手工铁锅”，它的成本大约在30块钱左右，利润极高。

知情消费者：

距永康大约13公里的一个地方，有一排机器，它们在钢板上可以给压锅、压花，压出来的花类似于用锤打的锤印。定锅的客户都是拿这些锅作为手工铁锅来卖的。厂家可以根据客户的要求来制作模具，制作一个模具好像是1万块钱。 

传统品牌来之不易工匠精神更需保护

用机器弄上几个锤印，就可以冒充手打铁锅卖出高价，不管有没有干过这行，抡起铁锤敲打一番，就可以号称是正宗手打铁锅。

而真正手工打造的铁锅产品，想要维护自身权益，反而却无从着手。

臻三环铁锅工匠袁师傅：

对我们工匠当然有影响了。打一口锅，锤子就是一下一下嗙哧嗙哧在打，得打接近3个小时。人家打出个质量来了，你光看见人家那个眼热了。跟风去做，但它不是长久办法。

如果是以冲压等方式冒充手工锻造铁锅，是侵犯了消费者的知情权和公平交易权。

而章丘当地的监管部门表示，在没有获得“地理标志”认证之前，跨地区的监管和保护确实存在一定困难。

济南市章丘区市场监督管理*副*长夏邑君：

现在正在积极申请“地理标志”保护，申请下来之后就可以维权了。

其实，章丘铁锅的手工产品遭遇困境并不是个案。曾经剪刀行业一度风靡的“中华老字号”王麻子，就曾因机器生产下假货泛滥、品牌受到冲击而在2003年一度走到了破产的境地。

专家表示，对这类带有非物质文化遗产性质的手工商品，重点在于保护生产工艺，而非最终的产品。

对它的生产过程，这方面要严格地保护和传承下来。一个好的铁锅要经过几万次地敲打，这部分恰恰正是章丘铁锅区别于其他铁锅重要的品质的保障。

工匠情怀 何处安放？

从爆红到过气，“网红”章丘铁锅的短命来得有点突然。抛开纯手工生产力的不足，品牌真假难辨、质量参差不齐，可能是章丘铁锅如今遭遇尴尬的重要原因。

以假乱真的山寨锅横行市场，不明真相的消费者趋之若鹜，这样的“破窗效应”，让章丘铁锅的工匠情怀无处安放。

当市场的热潮褪去，背后的标准渐渐浮出水面。

对于诸如此类的手工产品来说，一个成熟的品牌，还需要严格的产品标准和完善的市场规则。一口好锅，还需要经历真正的千锤百炼。

来源：央视财经

编辑：洋芋

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2023章丘铁锅哪个牌子的最正宗？

章丘铁锅数同盛永最正宗！因为《章丘文史集萃》记载，距今已有百年历史的同盛永铁锅锻打工艺最早可以追溯到清朝末年，其前身源自京勺，是当时备受京城名家厨师所青睐的一种独特锻打工艺制成的铁锅。

章丘铁锅哪个牌子好？舌尖3同款章丘铁锅

舌尖3开播之后美食没有种草几个，锅具倒是种草了不少，其中风头最盛的就是章丘铁锅，自播出之后，简直一跃成为网红，朋友圈到处求背锅的，某宝也是高价铁锅不少，究竟哪一家才是正宗？舌尖3同款章丘铁锅舌尖上的中国章丘铁锅是章丘臻三环铁锅，虽然某宝上各种章丘铁锅应运而生，各种代购也是层出不穷，但是舌尖上播出的是章丘臻三环铁锅23日，章丘臻三环铁锅官微发布声明称：“我们在舌尖开播前就经常缺货，舌尖播出后几十分钟就把我们两千余口库存卖光，手工的东西完全不可能快速或走量，还想请大家理性消费。洛阳纸贵，章丘无锅！留下一段美好回忆就好了。”臻三环铁锅官微称，线下十万口左右的订单一单也未接受，不要让过火的市场使行业发生不健康成长，希望大家申请退款，等热度过去慢慢购买，不要把传承染上过多的金钱味道，不购买、已购退款，这时才是对匠人精神的另一种尊重。在夏天作为拌菜吃，主要吃的就是菜茎。至于吃起来的口感，清清脆脆的，并没有什么特别的味道。但是，吃多了可是要拉肚子的。由于它适应能力强，对土地要求不高，长得也快，叶厚茎长，而且抗病能力强，过去村里养猪的人家会在山坡上种些，作为猪饲料，所以有的地方也叫做猪婆草，猪婆菜。不知道你们那里的农村地区叫什么呢？章丘铁锅哪个牌子好章丘臻三环铁锅比较正宗，下面来看看它的评测吧！果然是老式铁锅的样子，纯手工经过上万次锻打呈现出古朴的模样，圆底的铁锅线条饱满书元学出脱水她，掂量一下的确还是比较有厚重感的，虽然对于老人和女人来说颠勺比较困难，但日常炒菜还是驾轻就熟的。锅体上经过千锤百炼后的痕迹，犹如鱼鳞纹般布满在内壁上，抛光打磨后呈现出晶莹的色泽和反光效果，而锅底上也留下了无数个捶打的痕迹，经过食物油涂抹和使用前的生锈，彰显着手工捶打的质感。开锅前清洗（1）开锅准备。由于臻三环这把锅在制成之后在表面涂了一层防锈花生油，这点还是比较贴心和实用的，因此也特意提醒在开锅之前要将花生油洗净，这样也保证了开锅效果更好。（2）开锅。为了更直观的感受臻三环铁锅手工锻打的高密度少渗油效果，我先用鸡蛋试法，开中火后等待它加热，大约30秒锅内就已经很热了，加热速度还不错，这样也比较容易掌握火候，不会出现将食物炒熟的现象的发生。既然臻三环打出了清水炒鸡蛋的噱头来，所以我这次没有加油，待锅加热后便直接放鸡蛋下锅炒了，炒后的效果还是不错的，鸡蛋没有变糊，看着挺香嫩，尝几口之后也没有糊味。章丘臻三环铁锅怎么样真是一口好锅，每天不爱做菜的我，都爱做菜了，听着炒锅叮当响，心里面就舒服。看着锅里面敲打过的痕迹。就知道是人工打造的，一口好锅，每天用这口锅做菜。就好比时光穿越。回到了五六十年代，儿时的记忆。脑海里清晰的记忆着，家里面就有这样的一口锅，还有一口铸铁锅，还有木头锅盖。那时用这样的锅炒出来的菜吃起来的味道特别的淳朴厚重而有味道。传统技艺流传至今不容易。大家多多支持。