无锡哪里可以买到北京烤鸭？

不管从哪个角度，口感啊，性价比啊什么的，我都认为全聚德没有我们小区楼下的果碳木烤鸭好吃。我个人观点?

正被渐渐淡忘的全聚德

记者|戴岳

20亿营收，这个在2007年上市时觉得不是问题的目标，如今却成为了全聚德难以逾越的天堑。

壹

杨全仁的生意经

说起全聚德，我们就不得不从根源讲起。不管从哪种角度看，全聚德的创始人杨全仁都是一个颇有生意经的商人。

154年前，一直在北京前门外肉市街做生鸡鸭买卖的杨全仁终于用攒了多年的积蓄买下了叫做“德聚全”的干果铺子。

杨全仁看上这家铺子好久了。

每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭都会路过这间招牌醒目的铺子，看着德聚全生意江河日下，杨全仁有了自己的盘算，他打算做烤鸭生意。

杨全仁听了风水先生的建议，将德聚全旧字号倒过来，以冲生意惨淡的霉运，店的名号就定为“全聚德”。

杨全仁是精明能干的，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。

他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。

全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。全聚德出品的鸭子个个是精品：外形美观、丰盈饱满、颜色鲜艳、色呈枣红、皮脆肉嫩、鲜美酥香、肥而不腻、瘦而不柴……这些都为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

新***成立后，全聚德在1952年进行了公私合营，新设了分号、扩建了老店。1993年，***北京全聚德集团的组建，翻开了全聚德历史的崭新一页。这些都是后话，值得我们关注的是，全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在、厨工手艺精、店伙招待顾客热情。

只不过，一百多年后的今天，全聚德这个响当当的老字号，被消费者们吐糟的却恰恰是“烤鸭品质参差不齐”、“服务态度冷漠”、“经营模式和环境在同类（大董、四季民福等）餐厅中老旧”。

转念一想，杨全仁当年提出的“要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜”，似乎有一点***的意味。

贰

不争气的鸭子

这只经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命时期，顽强活到今天的鸭子，有些“泄气”了。

不久前，全聚德（002186.SZ）公开了2018年第三季度报告，今年第三季度实现营业收入约为4.87亿元，同比下滑6.33%；归属于上市公司股东净利润约为0.51亿元，较上年同期减少10.70%，继2018年上半年业绩几乎停滞后，又陷入下滑状态。

面对财务指标的全线下滑，全聚德对2018年整体年度经营业绩做出预计，预计2018年度归属于上市公司股东的净利润变动区间约为1.16亿元～1.56亿元，相较2017年的1.36亿元，预计不会有显著提升，甚至可能继续呈现下滑趋势。

这并不是全聚德第一次“泄气”。

在2007年上市后，直到2012年为止，全聚德的业绩都保持着较快的增长。在2011年，营收甚至从13亿元猛增至18亿元。

这一切都在2012年底限制公务消费“中央八项规定”时戛然而止。中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航称：“全聚德作为高端餐饮企业的代表，与其他高端餐饮企业有较强共性，其高速增长戛然而止是高端餐饮高收入时代结束的缩影。”2013年，全聚德业绩出现下滑，营收为19.02亿元，同比下降2.13%，归属于上市公司股东净利润为1.10亿元，同比下降27.62%。

这是全聚德上市以来，归属于上市公司股东净利润首次出现下跌，此后，全聚德经历了4年的“静默期”。在2014—2017年，全聚德营收并未发生大幅度变化，都是在18亿元上下徘徊，净利润徘徊在1.19亿附近。2017年全聚德的归股净利、扣非净利、人均消费及上座率分别呈现2.57%、5.68%、3.97%和2.21%的下降。

其实全聚德业绩增速缓慢，由来已久，反映在资本市场上就是股价下跌，市值缩水，也让业界发出“全聚德老矣，尚能饭否”的感慨。数据显示，10月31日全聚德股价收于11.88元/股，于去年11月的高点相比，跌了40%，市值蒸发近28亿元。

除此之外，全聚德未来经营的资金周转能力同样面临严峻的考验，自我造血功能受到质疑。报告显示，2018年第三季度，全聚德经营活动产生的现金流量净额约0.72亿元，同比减少41.52%；年初至报告期末，经营活动产生的现金流量净额约为1.27亿元，同比减少39.70%。

对此，全聚德方面声称主要是营业收入同比略有下降及支付员工薪酬资金流出所致。

有人把全聚德的“没落”归于餐饮市场的萧条。

数据却清晰的显示，2017年，***餐饮收入接近3.96万亿，比2016年上升了10%，短期内很有可能超越***成为世界第一餐饮大国。而且，有报道称，今年黄金周期间，在北京的全聚德吃饭要排队半小时以上。

全聚德主要财务指标一览（来自同花顺）

山东财经报道记者看到，与全聚德同为老字号的广州酒家（603043）今年前三季度实现净利润2.98亿元，同比增长49.88%。

广州酒家主要财务指标一览（来自同花顺）

并且，全聚德三季报显示，其在销售毛利率高于广州酒家的情况下，销售净利率却低于广州酒家。

而在餐饮行业中，不久前国内餐饮业龙头老大海底捞在港交所上市。资料显示，2018年上半年海底捞实现营业收入73.43亿元，同比增长54.4%。

叁

失去美味的鸭子

不得不说，如今的全聚德已经渐渐失去了国内烤鸭老大的地位。

大董烤鸭

据业内人士判断，目前在北京专做和兼做烤鸭的餐厅酒店加起来有6000多家，其中一些最重量级的品牌在市场号召力上已经赶上甚至超越了全聚德，例如注重餐厅氛围、菜品创意和器皿搭配的高端品牌大董、价格更实惠的四季民福，以及主打“焖炉烤鸭”的老字号便宜坊等。

更让人们觉得遗憾的是：为什么全聚德的鸭子不好吃了。

的确，全聚德在外地的表现可谓一般。不仅常常收到“服务员态度不好”“味道一般”等评价，还时不时被爆出食品安全问题、加盟店老板跑路、闭店等负面新闻。

以山东市场为例，全聚德除了青岛店是直营店外，其他门店均为加盟店。

1997年，全聚德通过加盟的方式进入济南，如今在济南有3家店面，分别是泉城路店、和平路店、高新店。在2012年-2015年，全聚德在济南关闭了山大南路店、十二马路店、明湖店3家加盟店，这些店都曾获得菜品质量不稳定的评价。

有媒体报道称，加盟商加盟全聚德之后，总店前期会对其进行培训，帮其执行标准。但是当加盟店进入正轨后，加盟店会在原材料方面有更大的自有采购权，王府井、前门、和平门这几个店本身知名度很高，在服务、菜品品质都能代表全聚德的真实水准，但加盟店的实际经营水平就参差不齐，更多靠加盟业主自身的经营能力。

“全聚德每家店的出品水准都不一样，这对于消费者来说，体验是非常糟糕的。”一位曾多次在全聚德用餐的李先生表示。

对加盟店的控制力不足，是困扰全聚德发展的一个重要问题，2017年无锡新区加盟店老板欠债跑路事件，是近年来外地市场控制力不足的最典型案例。无锡店事件发生之后，全聚德针对特许加盟企业社会评价不佳、管理状况标准低的现状，重新修订了《特许经营合同》续签标准，表示与未达标加盟企业今后不再续签。按照新续签标准，全聚德去年关闭了4家不合格的加盟店。

***政法大学特许经营研究中心主任李维华表示，任何一家餐厅都需要用菜品、环境或服务中至少一样打动消费者，而在如今餐饮行业激烈的竞争中，全聚德在这三点上的优势并不突出。

为加强总部对连锁餐厅的控制力，全聚德将市场重新聚焦在以北京为中心的京津冀，以及以上海为中心的华东地区，在上海组建了华东区域公司，统一管理运营。

目前，全聚德在华东地区有16家直营店，集中于高铁沿线的便利地带，方便以上海为中心统一配送。同时，由于直营店的影响力和营收贡献远远超过加盟店，全聚德决定调整战略，从直营和加盟并行的方式转为以直营为主。

尽管如此，全聚德直营店的日子也没有太好过。

财报显示，尽管全聚德在国内许多城市都开了分店，但绝大部分的营收仍来自北京地区。2018年上半年，北京全聚德三元桥店、北京全聚德大兴店、仿膳饭庄、全聚德青岛店、全聚德郑州店、全聚德杭州秋涛路店、全聚德无锡店、全聚德沈阳店、全聚德杭州萧山店、北京鸭哥科技有限公司、全聚德大连蓝山店、上海区域公司、全聚德扬州店、全聚德绍兴店和全聚德西安店合计15家子公司净利润都为负数。

“这些外地店到今天亏***结果的形成，是多种因素作用的结果。我们不会推脱责任，必须面对。”全聚德董事长邢颖说。在这些亏***的店面里，有些是因为当年上市时需要用募集资金定向投资，只能在有限的时间内快速选择，因此埋下了一些亏***隐患。

肆

鸭子的改变

在全聚德上市之初，就有人提出，全聚德产品结构比较单一，消费群体的发展空间受限。

确实，提到全聚德就想到鸭子这事，让全聚德也很挠头。毕竟，全聚德除了做鸭子之外，近几年还经营着以“满汉全席”为特色的仿膳饭庄、以“葱烧海参”为代表的丰泽园饭店和以川菜为特色的四川饭店。

所以，全聚德曾想通过改名字走出“新世界”。

那是2016年4月的一天下午，全聚德在投资者关系互动平台上举行2015年度业绩说明会，这时有投资者提到说：“希望公司改名”，当时任全聚德董秘的施炳丰回答：真研究过，想叫***北京首膳。

不少浏览用户马上炸了，“没看错吧，你们真的要改名吗？亏想得出来--***首膳，还不如叫皇家礼炮算了。”

当然，也有散户赞成全聚德改名，“别人一听全聚德就认为是做鸭子的，实际上全聚德旗下还有四川饭店、仿膳、丰泽园众多品牌，并且现在食品行业不断发展，希望公司改名，让消费者和投资者能看清楚公司，而不是只认为是只不争气的鸭子”。

虽然，改名最终没有实现，但也表现出全聚德想改变的心。2014年全聚德通过定增引入IDG资本和华住集团，募集资金3.5亿元，IDG成为全聚德二股东。在引入IDG资本期间，全聚德在转型方面做了包括发力外卖、休闲餐饮市场在内的多项尝试。

2015年，全聚德与重庆狂草科技有限公司达成合作，打造“互联网+餐饮”模式的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌鸭哥科技，通过包制鸭卷、配送上门、自动加热等方式，市场定位针对中高端白领及家庭用户。2016年4月在北京市场上线“小鸭哥”，与百度外卖签订战略合作协议。但是到2017年中期，鸭哥科技便已停业。财报显示，2016年鸭哥科技亏***金额达1344万元。对于鸭哥科技停业的原因，全聚德解释为，运营未能达到经营预期。

遗憾的是，IDG资本还是宣布减持全聚德。2018年1月31日晚间，全聚德公告称，IDG资本计划在6个月内减持所持公司全部股份，占公司总股本的比例为5.87%。尽管全聚德声称，IDG资本不属于公司的控股股东和实际控制人，减持计划不会对公司控制权及持续经营产生影响，但2月1日，全聚德股价大跌8.79%，报收16.08元。这便是资本市场血淋淋的回复。

对此，邢颖深感压力。“资本市场的要求是跨越式发展，光快速发展都不行。如何给全聚德的金字招牌贴金，传承老字号，而不是挖金字招牌维持生活，我们深感责任重大、压力山大。”　　

面对20亿营收，这个在2007年全聚德上市时觉得不是问题的目标，邢颖坦言：“20亿是董事会和经营层这几年心中的一个梦想。（然而）仅仅为了和上年咬住，达到现在的水平，也已经付出了巨大的努力。”

记者|戴岳

版权|山东财经报道

湖州。嘉兴。苏州。无锡有全聚德烤鸭店吗？

无锡有全聚德 在苏锡路上

苏州有 在人民路上

湖州嘉兴都没有

无锡全聚德有几家

据我所知，无锡市目前有多家全聚德烤鸭店。以下是其中一些比较知名的全聚德烤鸭店：

1. 无锡市锡山区全聚德烤鸭店：地址为锡山区太湖东路169号。

2. 无锡市新区全聚德烤鸭店：地址为无锡市新区旺庄街道旺庄路88号。

3. 无锡市江阴市全聚德烤鸭店：地址为江阴市人民中路168号。

此外，全聚德在无锡市还有其他分店，您可以通过全聚德官方网站或者其他线上平台进行查询和了解。

无锡哪里烤鸭好吃

无锡哪里烤鸭好吃无锡是***著名的小吃之城，当地的美食是旅游者的一大亮点。作为无锡的特色美食之一，烤鸭一直备受游客们的喜爱。那么，在无锡哪里可以品尝到口感极佳的烤鸭呢？首推老牌餐厅——全聚德烤鸭店。全聚德是北京著名的烤鸭品牌，在无锡也有分店。这里的烤鸭皮薄肉嫩，口感香酥，受到了众多食客们的好评。此外，店内环境舒适，服务态度也很不错，是一家不错的品尝烤鸭的好去处。其次，还有一家名为金桥的烤鸭店。这家店的烤鸭吸引了不少饕客前来品尝。该店采用的是传统手工烤鸭的方法，烤制出来的鸭子颜色金黄，肉质鲜嫩，味道醇香可口，值得一试。最后，推荐一家性价比超高的烤鸭店——老北京烤鸭馆。这家店的烤鸭虽然没有金桥和全聚德那么出名，但价格非常实惠，而且味道同样十分美味。店内装修简约干净，环境较为宽敞，是一家适合全家人品尝的好地方。无锡有很多家烤鸭店，三家店铺只是其中的一小部分。建议游客们不妨去多尝试几家，品尝出自己最喜欢的味道。一般来说，只要选择店内环境干净卫生，服务态度热情周到的烤鸭店，就可以满足味蕾的需求。

无锡全聚德老板突然跑路，总公司发声明“自负盈亏”

来源：江南晚报 记者甄泽

全聚德无锡新区店“停业整顿”？昨日，网络曝出该店老板卷款跑路的消息，引发关注。而全聚德全国总公司在昨天本报B7版付费刊登的一则声明似乎成了这一事件的“先声”。

发布者署名“***全聚德（集团）股份有限公司”，在声明中称，全聚德无锡新区店曾是该集团的加盟店，目前已经与该公司的运营方终止特许合同，声明中表示新区店“自行投资、自负盈亏、自担风险”。

门店突然停业整顿

几个月前开始拖欠工资

昨天上午，全聚德新区店门口围了不少人，其中大多数是店里的员工。据员工们讲，门店停业整顿后，据他们大略统计，80名员工一共被欠下了近50万元的工资。当天下午4点过后，这群员工又前往全聚德运河店进行维权，据称“新区店的老板在运河店也拥有股权”。

新区店经理路先生说，门店其实一直处于盈利状态，但资金问题之前就出现了，“前几个月开始拖欠工资，原本15日发工资的拖到20日，然后是月底，接着又拖到下个月，不过最后都发了下来，一直到上个月。”

老板“筹款”一去不归

讨债者接连登门

据员工回忆，老板李某在事发前几天就不见了踪影，不过他们并没有得到门店要停业整顿的消息，直到事发前一段时间不时有讨债的人登门，这才知道老板欠下外债跑路了。

顾客婚宴临时改地

事发前还在搞促销活动

全聚德新区店的突然停业也给部分消费者带来了不少“烦恼”。顾客张先生告诉记者，他今年5月在全聚德新区店订了20桌婚宴，下个月就要举办婚礼，而且婚礼彩排都已完成，但突然发生了老板跑路的事情，打了他一个措手不及，“当时只交了1000元订金，但临时要换婚宴场所，彩排也要重新来过，这些无形的***失才是最难接受的。”

此外，还有消费者向本报反映，新区店在大约一周前一直在做促销活动，“优惠券每张65元，可以抵100元，并且要5000元起售，当时很多人都买了优惠券。”这一说法得到了店内员工的确认，当时老板李某表示经营遇到了困难，需要募集一些资金，于是搞出了这么一个活动，但是没几天，老板和优惠活动聚拢的钱全都“人间蒸发”。

记者追访

全聚德运河店：新区店与我们无关

为求证新区店员工所说的，李某拥有运河店股份的事情，记者联系了运河店相关负责人，该负责人表示新区店属于加盟企业，运河店则是直营企业，双方之间是***的，因此没有任何关联：“再有一点，在他（李某）公司上班，签的劳动合同是和他金汇源公司签的，不是跟我们金聚源公司签的，你说你跟别的公司签的劳动合同，现在出了事要我来进行相关赔付这合理吗？”

该负责人还表示，目前全聚德全国总店已发布声明，下一步将走法律程序。“我们现在已经和他（李某）终止合作，声明我们是两家公司，没有任何业务往来。现在他在我们这有20%的股份，这是确实的，但我们已经对其进行了资产保全，然后去起诉他，至于他的股权将来法院怎么判，判给谁，那是法院的事情。”

律师说法

全聚德品牌方是否要担连带责任？

全聚德新区店这样的情况，作为全聚德品牌方究竟有没有相关的连带责任？记者咨询了法舟律师事务所律师范凯洲。范凯洲说，这要看新区店是否是***法人，如果是，那么员工签订的合同是跟运河店没有关系的，因此员工去运河店维权其实是不合适的。这种情况同样适用与全聚德总公司和新区店之间，因为是***经营关系，新区店的情况也确实不应该由总公司负责。

同时，针对员工们提出的李某拥有运河店股份一事，如果情况属实，那么员工可以通过法律手段维护自身权益：“到法院对李某起诉并申请保全李某在运河店的股份，如调解不成，则通过法院最终将这部分股份拍卖用以偿还债务。”同时，范凯洲表示，如果新区店拖欠员工工资，李某涉嫌欠薪罪；如果新区店之前的经营已出现困难，老板却用促销的方式筹集资金后卷款逃离，如果数额较大，李某将涉嫌诈骗犯罪。

延伸

事件背后的“百年老店”

全聚德，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被***工商总*认定为“驰名商标”，是例服务类***驰名商标。

2007年11月，全聚德正式亮相A股市场，成为内地首家A股上市的餐饮老字号企业。

2017年半年度报告显示，全聚德上半年营业收入约为8.64亿元，较上年同期小幅下滑1.14%。报告中称，在接下来的发展过程中，京津冀以及长三角地区将会是重点发展的地区，并且将给直营企业提升、复制和孵化的职能。

地方市场扩张遭遇水土不服

据此前报道，虽然2015年全聚德扭转了连续3年的营业收入下降，但却面临着京外地区连锁店不断亏***的状况，某券商曾做过统计，以客流量计算，全聚德的主要营业收入来自于北京的前门、井、和平门3家主要店面，占到全聚德总收入的七成左右。

全聚德2015年年报显示，重庆、郑州、合肥、南京、杭州分店已处于连年亏***状态。就目前的态势来看，外地的扩展表明全聚德这张城市名片在外地难以得到认可。

食品行业专家朱丹蓬分析：全聚德核心的消费人群仍为北京的旅游人群，而核心的市场在北京地区，核心的产品仅仅是烤鸭，三个关键的核心的竞争力都难以在外地取得优势的竞争力，所以很难在外地的扩展中立足。如果在产品和服务没有大的突破和创新，全聚德扩大其覆盖规模，只会增加其固定投资和成本，不利于其公司的整体发展。

特许加盟难以保证口味统一

“同一品牌同一个味道是所有连锁品牌需要遵循的准则。”****膳研究协会焦明耀告诉记者，肯德基等西餐快餐连锁由于有标准食材配比和统一的设备，建立在高度工业化的基础之上，在产品统一性上具有更多的优势。而中餐的制作工艺较为复杂，在制作时更多的是根据生产者的经验，就这导致中餐连锁很难做到统一。

全聚德作为高端餐饮业的一枚老字号，追究其延续百年的原因更多的是其一脉相传的配方品质，但在全国范围内建立众多的加盟店，让消费者质疑的是全聚德是否将“真功夫”授予加盟商。

焦明耀：“中餐连锁统一必须建立原材料的统一，就烤鸭来说必须是同样的鸭种、饲料、生长周期。”（综合***经营报）

湖州。嘉兴。苏州。无锡有全聚德烤来自鸭店吗

无锡有全聚德在苏锡路上苏州有在人民路上湖州嘉兴都没有

全聚德烤鸭全国哪些城市有？

全聚德烤鸭在***和海外共有107家门店，京津冀及长三角城市群是公司市场布*的重点区域，商业综合体和购物中心都是全聚德公司选址和开店的关注重点。其中的城市有北京，上海，天津，重庆，哈尔滨，长春等地都设有分店。而青岛，郑州，南京，沈阳等地正在筹备。

国庆无锡哪里好玩

鼋头渚，灵山大佛，新开的动物园，惠山···这些都是收费的景区。蠡湖公园免费，但说实话没什么好玩的。南禅寺这些天有美食节，晚上去那儿挺不错的。

无锡哪里有春卷皮或荷叶饼卖？

崇安市那边有